1 cipolla
2 cucchiai di olio
250 g di castagne pelate e lessate
100 ml di vino bianco
400 ml di brodo vegetale
200 ml di panna
sale
pepe
noce moscata
cannella
erba cipollina
Sbucciare la cipolla, tagliarla a cubetti e lasciarla imbiondire nell’olio.
Tagliare a metà le castagne lessate e sbucciate, aggiungerle alla cipolla e cuocere il tutto a fuoco lento.
Sfumare con il vino bianco e fare brevemente addensare.
Versare il brodo vegetale e cuocere a fuoco basso per 20 minuti.
Aggiungere la panna, condire con sale, pepe, noce moscata e cannella e cuocere a fuoco lento per altri 5 minuti.
Frullare la zuppa con un frullatore a immersione e guarnire con cannella ed erba cipollina.
Jürgen Baldauf, Alpenrose’s Dining & Living, Bressanone