200 g di farina di castagne
200 g di farina integrale di farro
4 uova
200 ml di latte intero
1 cucchiaino di sale
2 cucchiai di burro
1 cipolla tagliata finemente
acqua
Lavorare in una ciotola la farina di castagne e quella di farro con le uova, il latte e il sale fino a ottenere un impasto liscio.
Coprire con un panno e lasciare riposare per 30 minuti.
Portare a ebollizione l’acqua salata e tagliare gli gnocchetti direttamente sulla pentola, servendosi dell’apposito strumento a grattugia.
Cuocere a fuoco lento per 2-3 minuti e raccogliere gli gnocchetti con la schiumarola non appena vengono a galla; raffreddarli in acqua fredda servendosi di un colino e lasciare asciugare.
Imbiondire la cipolla nel burro caldo. Aggiungere gli gnocchetti e saltarli nel burro cospargendoli di prezzemolo.
Veltliner, Az. Vinicola Garlinder, Velturno
Alex Pfattner
(Hotel Taubers Unterwirt, Velturno)